Shelf life of thawed cod fillets kept in ice
Vyncke, W. (1983). Shelf life of thawed cod fillets kept in ice. Z. Lebensm.-Unters.-Forsch. 177: 19-21
In: Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. Springer-Verlag: Heidelberg; Berlin. ISSN 1431-4630; e-ISSN 1432-2331, meer
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| Abstract |
Kabeljaufilets (Gadus morhua) wurden vakuumverpackt, in einem Luftfroster tiefgefroren und bei -28 °c gelagert. Nach 1 Woche bzw. 3, 6 und 12 Monate wurden die Proben aufgetaut und in Eis gelagert.Sensorische Analysen zeigten, dass der aufgetaute Fisch ca. 2 Tage (1 Woche Gefrierlagerong) bis 3-4 Tage (3 bis 12 Monate Lagerong) länger haltbar war als die frischen Filets. Die Erhöhung der pH -Werte, des fliichtigen Basen- stickstoffs, des Trimethylamins und der flüchtigen Säuren war in den aufgetauten Filets wesentlich verzögert. Jedoch korrelierten die drei letzten Befunde wenig mit den sensorischen. |
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